一份鸭仔饭香飘街巷唤乡愁

■ 湛江日报记者 郑李潮

湛江鸭仔饭，没有名贵食材加持，不靠华丽包装出圈，它散落在老街巷道、市井街头，是刻在湛江人日常里的味觉记忆。

在赤坎城区，记者近日探访多家经营多年的老牌鸭仔饭店，穿行于老城街巷之间，感受锅气升腾的市井氛围，细细探寻这道本土特色美食背后的味道密码，读懂一碗鸭仔饭所承载的雷州半岛饮食风情，品味藏在港城湛江烟火人间里的平民美味。

街巷档口的鸭仔饭

数十年人气不断

在老城区的街边巷口、居民楼下，繁华商圈周边，各乡镇圩集之上，随处可见鸭仔饭店铺的身影。这里既有历经数十年光阴、门面朴素简陋的老牌老店，也有顺应消费潮流兴起的新式门店。

上午11点，距离午饭高峰尚有一段时间，赤坎北桥片区一家已经营了40余年的鸭仔饭店已有不少吃客。店内陈设简单质朴，方桌板凳整齐摆放，空气中缓缓萦绕着鸭肉独有的鲜香。这家老店，是几代老赤坎人难以割舍的味觉印记。

“还在上小学的时候，我就经常来这里吃鸭仔饭。一晃几十年，这熟悉的味道始终没有变。”正在就餐的市民陈先生是店里的常客，他说，这里的鸭仔饭性价比十足，不到20元就能吃上一顿踏实饱饭，是他这样的老街坊日常简餐的优选。

沿着街巷继续走访，一间间老店依次铺展在眼前，不少店铺经营已超过30年。这些老店大多没有精致奢华的装修，始终保留朴素实在的经营模样，就餐时间食客接踵而至。附近的居民或上班族下班就餐，外地游客慕名过来就餐打卡，方寸大小的档口之内，常年人气兴旺，烟火不息。

鸭汤饭、白切鸭、酱料齐备

锁住鸭仔饭鲜香

白切鸭配鸭汤饭，是湛江鸭仔饭最原汁原味的经典版本组合。一份正宗地道的湛江鸭仔饭，鸭、饭、蘸料缺一不可。代代相传的烹饪讲究藏在每一处细节，三者环环相扣，共同铸就这一口独属于湛江的诱人滋味。

“很多回头客都问我，鸭仔饭好吃的诀窍在哪。这其实并不复杂，只要鸭子、鸭汤饭、蘸料三样的用料做工都到位，就可以了。”北桥片区一位经营鸭仔饭多年的店主，向记者道出自家生意红火的秘诀：“任何一环偷工减料，整碗饭的风味就大打折扣。”

说话间，店主正翻动锅里浸煮的整鸭，锅里汤水微微沸腾，肉香缓缓溢出。

鸭子是整道美食的根基，食材品质直接决定最终口感。本地鸭仔饭多选用散养细骨鸭，也叫胡鸭；另外，部分店铺还会选用常在滩涂海边觅食鱼虾的海鸭，这类则以麻鸭居多。野外放养的鸭子活动充足，肉质紧实弹牙，自带天然肉香，脂肪分布均衡，吃起来不会肥腻。鸭的烹制，遵循这本地“生鸡熟鸭”的传统做法，整鸭入锅小火慢浸，把鸭肉彻底煮透，祛除腥膻，牢牢锁住肉中汁水，出锅后的白切鸭清甜嫩滑，肉质紧实不柴。

鸭汤饭更是一份鸭仔饭的灵魂。这碗米饭不是用清水焖煮，而是用浸煮鸭子的原汁原味鸭汤搭配本地粘米一同蒸煮。米粒充分吸收鸭汤与鸭油，成品油润透亮、粒粒分明，泛着淡淡的金黄，入口油香浓郁却不腻口，就算不搭配鸭肉，单吃米饭也足够出彩。

恰到好处的蘸料，则是唤醒鸭肉鲜味的点睛一笔。沙姜、蒜蓉搭配本地酱油，再淋上几滴醇香的湛江小粒花生油，便是流传数十年的经典配方。沙姜独特辛香融合蒜蓉醇厚、酱油咸鲜，花生油进一步激发香气。鸭肉蘸上蘸料，清甜肉味尽数释放，鲜香味更上一层。

满足大众多元口味

鸭仔饭更多组合可尝鲜

白切鸭配鸭汤饭，质朴的烹饪方式最大程度保留食材本味，一口鸭肉一口鸭油饭，直抵食材本身的鲜甜，是老食客心中无可替代的滋味。

在湾南路的鸭仔饭店内，记者向店主了解店内畅销品类。店主手起刀落麻利地斩切鸭肉，直言卖得最好的始终是经典白切鸭饭，紧随其后的是各类斩料拼盘饭。现在不少食客到店，会希望一碗饭便能尝到多种风味。

如今